Cách thịt bò ủ ra đời
Theo các chuyên gia ẩm thực, có hai phương pháp ủ thịt bò là ủ ướt và ủ khô. Ủ ướt là phương pháp ủ bằng cách ngâm thịt bò vào một dung dịch lạnh được pha chế theo các công thức khác nhau như bò ủ muối, bò muối chua, bò ngâm giấm…
Thịt bò ủ khô là một kỹ thuật truyền thống lâu đời để cho ra thành phẩm là miếng thịt bò ngon, mềm và ngọt nhất. Thời gian để làm thịt bò ủ khô (dry-eged beef) thường từ 1 tháng đến 1 năm tùy theo khẩu vị và sở thích.
Trong suốt quá trình ủ, miếng thịt sẽ bị mất đi một phần nước khoảng 15-30% trọng lượng. Hơn nữa, khi chế biến phải lọc bỏ lớp thịt đen khô bên ngoài, là lớp vỏ hoàn hảo bảo vệ cả khối thịt trong suốt thời gian ủ. Bởi thế phần thịt mà bạn thưởng thức chính là những gì tinh hoa, mềm ngọt và đậm đà nhất của sản phẩm. Khi chế biến, thịt bò ủ có mùi thơm độc đáo, tinh tế với hương vị đậm đà và chất thịt mềm ngọt khó quên.
Các chuyên gia ẩm thực cho biết, thịt bò ủ khô hay còn gọi là “thịt ngủ đông” được thực hiện kỳ công, đòi hỏi cao về các yếu tố độ ẩm, môi trường, nhiệt độ... Người ủ phải giữ cho miếng thịt bò ở trong một môi trường có nhiệt độ, độ ẩm nhất định và ổn định. Chất lượng không khí cũng cần được giữ sạch để tránh phát sinh vi khuẩn có hại. Ngoài việc tăng độ mềm, hương vị của thịt bò sẽ thay đổi trong quá trình này do sự kết hợp của các lợi khuẩn, sự phân hủy enzyme và quá trình oxy hóa khiến miếng thịt có hương vị đậm đà khác biệt.
Phương pháp chế biến hiện đại kết hợp truyền thống
Một trong những địa chỉ chế biến thịt bò ủ đúng vị là nhà hàng nấu bia Hoa Viên. Đến với Hoa Viên, khách hàng không chỉ được nếm món bò ủ mềm ngọt, đậm đà khó cưỡng mà còn có thể tận mắt thấy quy trình ủ bò khô hiện đại.
Đại diện Hoa Viên cho biết, nhà hàng đã đầu tư một hệ thống thiết bị tủ ủ thịt Dry Ager được sản xuất tại Đức. Với cơ chế điều khiển thông minh, môi trường bên trong tủ luôn giữ được trạng thái vi khí hậu lý tưởng nhất cho quá trình ủ thịt. Thiết bị được lắp đặt hệ thống khử trùng độc quyền toàn cầu của hãng.
Thực khách có thể xem trực tiếp các miếng thịt đang được ủ và tự chọn miếng thịt mình muốn. Bên cạnh đó, khách hàng còn có thể chiêm ngưỡng quá trình nướng thịt bằng than hoa trên hệ thống lò nướng chuẩn 5 sao được nhập khẩu từ châu Âu.
Sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và phương pháp ủ khô truyền thống đã cho ra đời món bò ủ độc đáo tại nhà hàng Hoa Viên. Những thực khách đã từng thưởng thức món bò ủ dù chỉ một lần nhưng vẫn nhớ hương vị mềm ngọt, đậm đà vương vấn trên đầu lưỡi.
|
Ra đời từ năm 1995, Hoa Viên Craft Brewery là nhà hàng nấu bia nổi tiếng hàng đầu tại Việt nam. Đến với Hoa Viên, thực khách sẽ được tham quan quy trình nấu bia theo phương pháp truyền thống từ thế kỷ XIX của Cộng hòa Séc, đặc biệt thành phẩm bia Hoa viên không lọc, không hấp. 
Đại diện Hoa Viên cho biết các loại nguyên liệu nấu bia như lúa mạch, hoa bia, men đều được nhập khẩu từ Cộng hòa Séc. Ngay cả nước cũng được xử lý đặc biệt sao cho chất lượng tương đồng với chất lượng của nguồn nước tại vùng Pilsen, do chính chuyên gia kinh nghiệm từ Séc sang kiểm định, chịu trách nhiệm nấu trên dây chuyền thiết bị được nhập khẩu từ Cộng hòa Séc. Hoa Viên Craft Brewery được độc giả Thời báo Kinh tế Việt Nam bình chọn là Nhà hàng nấu bia ngon nhất TP.HCM trong nhiều năm liền (The Guide Award). Địa chỉ Hà Nội: 1A Tăng Bạt Hổ, quận Hai Bà Trưng - ĐT: 0903.289.263 Địa chỉ TP.HCM: 18 Bis Nguyễn Thị Minh Khai, quận 1 - ĐT: 0909.680.899 16 Phổ Quang, Q. Tân Bình - ĐT: 0933.454.32 Website: https://hoavien.vn/ Facebook: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy |
Ngọc Minh
.svg){kind=icon}
