Nằm tại số 31 phố Nguyễn Ngọc Doãn và số 40 ngách 1, ngõ 16, Huỳnh Thúc Kháng (Hà Nội), quán mỳ vằn thắn đã 10 năm tuổi có cách rất riêng để níu chân thực khách. Mọi nguyên liệu tại quán đều được làm thủ công và sử dụng trong ngày để đảm bảo sự tươi ngon. Đặc biệt nhất phải kể đến mỳ tươi với mọi công đoạn đều được làm trực tiếp trước mắt thực khách. Sợi mỳ được làm từ trứng và bột, trộn nhuyễn sau đó cán mỏng và cắt thành từng sợi. Sợi mỳ tươi có độ mềm nhưng vẫn dai, ngậy thơm mùi trứng gà.

Bát mỳ vằn thắn đầy đặn và đẹp mắt với sắc vàng óng của mỳ, màu hồng hồng của thịt, màu xanh của rau và lá hẹ, thêm miếng hoành thánh chiên cùng mùi nước dùng thanh thanh ngọt ngọt đặc trưng từ nước hầm xương và tôm, tất cả tạo nên sự vừa vặn, hài hòa, ngon miệng.