Bí mật trong tô bánh canh ở TPHCM khiến 'vua bếp' Mỹ tìm đến, liên tục khen ngon

Nép mình bên con hẻm 62/1 trên đường Ngô Tất Tố (quận Bình Thạnh, TPHCM), biển quảng cáo quán bánh canh cá lóc của chị Hồng Thúy (47 tuổi) khiến nhiều người chú ý.

Ngoài dòng chữ “nữ hoàng cá lóc”, tại đây có hình ảnh chủ quán chụp chung với "vua bếp" Martin Yan (ở Mỹ), người nổi tiếng thế giới với chương trình Yan Can Cook.

Chị Thúy vốn là thợ trang điểm nhưng khi lập gia đình, chị ở nhà nội trợ. Ham thích nấu ăn, chị thường tự mày mò, thử nấu các món ăn theo sở thích, suy nghĩ của mình.

Sau đó, hai vợ chồng mở quán cơm nhỏ để có thu nhập. Nhưng quán cơm vẫn vắng khách, không được nhiều người chú ý.

Chị kể: “Một lần, tôi nấu thử bánh canh cá lóc để cả nhà ăn, góp ý. Nhưng tôi nấu hơi nhiều cá. Sợ nhà ăn không hết, tôi đem ra trước cửa bán với giá 12.000 đồng.

Không ngờ, món ăn được người đi đường ghé ăn, khen ngon. Hôm sau, tôi tiếp tục nấu, điều chỉnh theo sự góp ý của khách rồi đem bán.

Cứ thế, khách đông dần. Từ chỗ bán cơm, tôi chuyển sang bán bánh canh cá lóc. Càng ngày khách càng đông, công việc buôn bán của tôi ổn định, cho thu nhập tốt”.

Bán được 2 năm, món bánh canh cá lóc nấu theo công thức riêng của chị trở nên nổi tiếng. Không chỉ khách trong nước mà cả người nước ngoài đến TPHCM du lịch cũng tìm thưởng thức.

Đến năm thứ 3, quán bất ngờ được trợ lý của ông Martin Yan ghé thăm, nói "vua bếp" sẽ đến trải nghiệm. Lúc ấy, vợ chồng chị vẫn tưởng họ nói đùa.

Nào ngờ, đúng 7h hôm sau, đoàn người đem máy quay đến đặt trong, ngoài quán. 9h cùng ngày, Martin Yan xuất hiện, niềm nở chào, trò chuyện với vợ chồng chị Thúy.

Ông Martin Yan trực tiếp vào bếp trải nghiệm việc chuẩn bị thịt cá lóc, nhào bột, cắt bánh canh, nấu nước lèo... cùng chị Thúy. Sau đó, hai người cùng bán món ăn này cho khách đến quán.

“Ông ấy cũng ăn hết tô bánh canh do tôi chuẩn bị và liên tục khen ngon. Ông còn hứa sẽ đến Việt Nam và ghé quán ăn của tôi thêm một lần nữa.

Hôm đó, người đến quán xin chụp ảnh với ông Martin Yan rất đông khiến quán ăn nhộn nhịp, không có chỗ chen chân”, chị Thúy nhớ lại.

Sự xuất hiện của "vua bếp" Yan Can Cook càng khiến quán ăn của chị Thúy nổi tiếng, khách kéo đến nườm nượp. Giai đoạn ấy, mỗi ngày chị thu nhập cả chục triệu đồng từ việc bán bánh canh cá lóc.

Món bánh canh cá lóc của chị có vị ngon, ngọt, thanh mát tự nhiên từ thịt cá lóc tươi. Sợi bánh canh dai không bở, thơm mùi bột trong khi miếng thịt cá mềm, không nát, đậm vị ngon của cá tươi.

Bí quyết để món ăn của chị Thúy trở nên nổi tiếng là dù ăn nóng hay để nguội, ăn chín hay tái, thịt cá lóc cũng không có mùi tanh.

Để làm được việc này, chị sơ chế cá lóc theo bí quyết gia truyền không tiện tiết lộ. Chị khẳng định, phương pháp này được thực hiện 100% bằng rau, củ, quả tươi Việt Nam.

Chị cũng có cách pha chế nước chấm riêng từ rau, củ, quả cho hương vị đặc trưng, không nơi nào có.

Hơn thế, chị còn tự sáng tạo, chế biến thêm nhiều món ngon, độc lạ từ thịt cá lóc như bánh canh bóng đêm, cá lóc tiềm thuốc bắc… Các món ăn này không chỉ ngon, hương vị đậm đà mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể.

Quán mở bán từ 6-20h mỗi ngày. Các món ăn có giá từ 35.000 - 80.000 đồng.

Cách đây ít năm, quán ăn của chị tiếp vị khách là người nổi tiếng. Thán phục kinh nghiệm, sự sáng tạo trong việc sử dụng thịt cá lóc để chế biến nhiều món ăn ngon, người này đặt cho chị biệt danh “nữ hoàng cá lóc”.

Sau gần chục năm buôn bán trên đường Trường Sa (quận 3, TPHCM), vợ chồng chị phải dời quán đến con hẻm trên đường Ngô Tất Tố vì mặt bằng cũ bị chủ lấy lại. Việc dời quán khiến lượng khách sụt giảm.

Dù được lượng khách quen đến ủng hộ, thu nhập của họ cũng chỉ bằng 1/4 so với trước. Hiện tại, quán ăn đang trên đà lấy lại “phong độ” khi bắt đầu đón nhiều lượt khách mới.

Có mặt tại quán, nam sinh tên Huy cho biết, dù mới lần đầu trải nghiệm nhưng thấy hương vị món ăn rất ngon.

“Tôi thấy nước dùng ngọt thanh tự nhiên và rất thơm. Thịt cá dai, không bở, thơm béo và không có mùi tanh. Các món nước chấm ở đây cũng rất lạ. Khi ăn kèm, món ăn có hương, vị mới”, Huy nói.